Деревенские рецепты.

[лилия]

Делаю чай листья черногй и красной смородины,душница(мята) очень вкусно.

Делаете с ферментацией?

 

[Viktor03010983]

окрошечка самое то в деревне)

---------- Сообщение добавлено в 17:28 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 17:26 ----------

вообще я в деревне люблю есть овощи, ягоды свежие, не обработанные.. ни с чем не сравнится

 

[megabak]

Делаете с ферментацией?

нет ,поделитесь?

 

[лилия]

Рецепт тайна коммерческая? Или я ничего не поняла?

 

[фасолька]

лилия, видимо заваривает свежие и сушеные


megabak, ферментация
вот тут несколько способов, мне лично не нравится мясорубочный, конечно быстро и эффективно, но вкус не тот чем ручная скрутка. имхо

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0

Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки - быстро, а кипрею не вредит совершенно.
Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так - не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю - на ночь, утром - уже начинаем сушку.
Существует еще один оригинальный способ ферментирования трав. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Запас заварки для чая Берендея готовится так:, подвяленные листья складывала в чугунный котелок (чугунок) и ставятся в прогретую русскую печь часов на 10-12. Можно в электропечи в утятнице или керамической любой посуде. Температуру держим около 60 градусов. Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.
После ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне томишь в течении минут сорока, или в печке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.
Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С. Сушить, периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке на 45, чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом - в печку, если чай нужен чёрный и очень крепкий - то и на 150 градусов можно поставить.

---------- Сообщение добавлено в 15:56 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 15:55 ----------

лилия, видимо заваривает свежие и сушеные


megabak, ферментация
вот тут несколько способов, мне лично не нравится мясорубочный, конечно быстро и эффективно, но вкус не тот чем ручная скрутка. имхо

информация
http://teatips.ru/index.php?act=2&id=299&dep=7

 

[Captain Deadly]

Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С.

Я думаю, это весьма важный момент - выбор метода сушки. Только воздушная и солнечная сушка максимально сохраняют аромат.

 

[фасолька]

Captain Deadly, у меня сёстры так сушат, в духовке или в печке русской горячей, получается "жаренный" на мой вкус, мне не нравится.
я сушу в электросушилке на 40-50 проветриванием, а какой аромат чудесный по дому ммммммммм

 

[megabak]

Рецепт тайна коммерческая? Или я ничего не поняла?

)))видимо не поняли. Я просто не знаю,что есть ферментация.
А рецепт простой,взять листья хорошо помять, положить в банку,залить горячей водой,но не кипятком.Дать остыть.Напиток готов к употреблению,можно добавить немного ягод.
Либо залить холодной водой,но листья под гнет.

 

[лилия]

Если листья завялить. потом помять или перекрутить через мясорубку. Сложить в банку или ведерко слоем 7-10 см, укрыть влажной тряпкой. Да забыла, если мятые, то под гнет. Идет процесс, который называется ферментация, идет 3-40 часов( по теории). Но мне нравится в интервале 6-20 часов. Время зависит от многих факторов, влажность листа, температура в помещении, какое растение взято. Тряпочка периодически смачивается. Масса переворачивается. Как появился фруктовый запах, сушим. Черный чай с прижаркой в духовке или сковороде. Если листики мятые, то их надо нарезать перед прижаркой/сушкой. А полный рецепт по ссылке на предыдущей странице.

 

[Captain Deadly]

Идет процесс, который называется ферментация, идет 3-40 часов( по теории). Но мне нравится в интервале 6-20 часов.

Ферментация может идти годы. Причем процесс можно начинать и останавливать несколько раз.

 

[лилия]

Ферментация может идти годы. Причем процесс можно начинать и останавливать несколько раз.

Да сухой "Чай" "доходит". Идет сухая ферментация.

 

[БабаМаша]

Captain Deadly, у меня сёстры так сушат, в духовке или в печке русской горячей, получается "жаренный" на мой вкус, мне не нравится.
я сушу в электросушилке на 40-50 проветриванием, а какой аромат чудесный по дому ммммммммм

Фасолька, я правильно поняла, что после ферментации просто сушишь при 40-50 и все? А то у нас тут на даче духовка не работает, но есть электросушилка. Вообще кипрей прямо на участке растет

 

[лилия]

Фасолька, я правильно поняла, что после ферментации просто сушишь при 40-50 и все? А то у нас тут на даче духовка не работает, но есть электросушилка. Вообще кипрей прямо на участке растет

Если нужен зеленный чай. Если черный, то прижарить на сковородке. Минут 2-5 - от количества и влажности.

 

[фасолька]

БабаМаша, да, после ферментации просто сушу.
лилия, да, от времени прожарки зависит насыщенность цвета и вкуса...

 

[carver]

Попробовал-понравилось! Закуска. Великолепна, не шибко затейлива и на выходе имеет приятный эстетический вид. В деревне и попробовал, потом в инете подробно-правильный рецепт нашёл. Ну и! Сам и сделал-приготовил. На мой вкус мёда надобно помене ложИть, особенно если он гречишный.

Ингредиенты:
500 гр молодых кабачков 1,5 ч. ложки соли. Для маринада: 70 гр подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится) 2 ст. ложки уксуса 9% ( пробовал и одну ч. ложку уксусной кислоты, тоже приятно.) 2 ст. ложки меда (можно заменить на сахар) 5-6 зубчиков чеснока молотый черный перец свежая зелень (у меня был укроп, петрушка первый раз и на второй-сельдерей плюс кинза. тоже понравилось.)
Приготовление:
1. Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей. 2. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками. Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак.
3.Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать.
4. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. ( Мне чёто без жидкости ..сухие кабачки достались.)
5. Залить маринадом, перемешать.
6. Убрать в холодильник на 2-3 часа, а потом подавайте к столу.

 

[СЕРЖ66]

carver, То есть без печки ?

 

[carver]

То есть без печки ?

Не включаюсь! О какой печке речь? Да ещё при приготовлении закуски из овощей и зелени.

 

[Сварог]

Не включаюсь! О какой печке речь? Да ещё при приготовлении закуски из овощей и зелени.

Вопрос был именно про это (я так думаю).
Кабачек остается сырым? Без тепловой обработки?

 

[carver]

Кабачек остается сырым? Без тепловой обработки?

Получается замаринованным. Ничего странного.

 

[Skvorec]

Отличный рецепт, слюни потекли. Сделаю. Масло рафинированное или нет? Или все равно?