По зиме 2015 можно сделать следующие выводы:
Зимы нынче пошли тёплые и почти бесснежные. Поэтому морозильник приходится держать включенным круглогодично, что изрядно раздражает. В связи с этим мы решили в этом, 2016 году, максимальное количество продуктов, в основном это, конечно, касается рыбы и мяса, переработать через автоклав.
Мясо снимать с костей, резать небольшими кусочками, размером со сливу примерно. Дальнейшая обработка уже по желанию - хочешь маринуй, хочешь обжаривай, хочешь с соусом, хочешь просто с солью. Разнообразие. Опять же - разное мясо. Свинина в этом году прибавится. Баранина, козлятина. Птицу довольно муторно разделывать на тушёнку, т.к. много костей. Исключение - индюки, но в этом году их не будем заводить. Тушки индоутки всё-таки замораживаем целиком для кулинарных изысков. Гусятина хорошо идёт в консервах. Часть мяса пускать на фарш и тоже сразу в банки. Немного оставить только замороженного для котлет. Кости варить и бульон консервировать. Либо кашами, либо просто бульоном.
Не понравились нам банки твист-офф, т.е. с закручивающимися крышками. Даже варенья верх в них маленько может подкиснуть, что неприятно. Поэтому с этого года в такие банки будем заливать только перетопленный жир, а все консервы только в банках-закатках. По объёму будем следующие приоритеты делать по мясу: бульоны и каши - в 0,5 л, т.к. они пойдут, в основном, старшему сыну в техникум, где они сами себе еду готовят. А поскольку молодой 16-летний организм со товарищи требует еды много, то и заготавливать нужно - много. И в наш автоклав входит 24 шт 0,5 банок, что бьёт все рекорды. Для себя мясо - тушёнку, фарш - будем делать в банках 0,65, 0,75 и т.д. Этого вполне хватает на разовый приём пищи - добавить в кашу или там в суп вывалить по-быстрому.
Шикарно идут подкопчёные во время протопки бани рёбра козлячьи и бараньи. Потом разрезаем их порционно, по 3-5 рёбрышек, и готовлю на них супы. Не классический гороховый, а вообще любые. Особенно шикарны щи. Рёбра выходят не копчёные, мы их не солим, не приправляем ничем во время копчения. То есть это полуфабрикат. Поэтому их надо хранить в морозильнике. Но они того стоят.
Очень хорошо оправдали себя овощные консервы, которые я делала в качестве заготовок к супам. То есть базой там идёт обжарка лук+морковь, а дальше игра фантазии. Вкусно, когда присутствует ещё лук-порей. Брюквы на пропорцию банки нужно немного. Примерно столько же, сколько моркови. Кабачки мелкие тоже хорошо себя показали. То есть делаю в казане предварительную обжарку, туда же добавляю остальные овощи, потом в тёпло-горячем виде раскладываю по банкам плотно, доливаю воды (обычно не больше половника помещается), муж закручивает и ставит в автоклав. Режим "до 100 и отключить". На супы, на самом деле, из этого ассортимента пошло мало что. В основном я прямо вываливала банку в, допустим, картошку жареную или гречку - быстро прогревала, и еда готова. В посты, в страду - самое оно. На посты мы всегда берём разрешение на масло растительное, так что наличие оного в банках для нас не проблема. Свёкла в банках не очень почему-то пошла. Всегда делала борщ из свежей.
Квашеной капусты ушло две больших кастрюли, если не ошибаюсь, по 18 и 20 л. В одной капуста была заквашена с клюквой (купила в магазине пакетик замороженной, хватило на кастрюлю как раз), второй рецепт был "оригинальный" - там и лук репчатый, и перец болгарский, и сельдерей, и что-то ещё наверняка. Квасится по такому же принципу. Думала, испортится быстрее, но нет, вполне долгохран, на зиму хватает, даже несмотря на постоянные оттепели.
По поводу варений. Очень всем нравится, а нам и подавно, вариант не варенья а как бы... не знаю, быстрой заготовки яблок - нарезать дольками, перемешать с сахаром в отдельном тазу в пропорции на кг яблок (довольно кислых) 200 г сахара, дать немного настояться, чтобы яблоки пустили сок, плотно уложить в банки, воды не заливать, закатать крышки и в автоклав - до 100 и отключить. Яблоки получаются нежнейшие, почти как свежие. При этом не надо часами стоять у плиты, отгоняя ос, варить эту сладость, не нужен сахар мешками и т.п. Поэтому думаю в этом году массово заготовить яблоки именно таким способом, а не вареньем. Вполне потом сможем поменяться с соседями - мы им наших яблочек, они нам варенья яблочного. Плюс попробую поиграться этим же рецептом со смородиной, крыжовником, рябиной и ещё чем-нибудь. Плюс попробую сахар частично заменить мёдом.
Компоты хороши! Яблоки и анис звёздчатый - самый улёт. Если туда бросить горсть, допустим, сливы или ещё лучше тёрна, ну и так далее - очень всё приятно выходит. При том раньше я, например, не любила фрукты из компота. А теперь у нас все их едят, чуть не отнимают друг у друга. И для детей на праздники, кто в гости приходит, любимое лакомство это именно не сам компот, а яблоки из компота.
Ещё хочу поназакатывать зелени сразу микс - в супы, например, классические укроп, петрушка, сельдерей. Если получится, закатаю щавеля. Обязательно сделаю пару десятков банок мангольда, столько же шпината - зелёные супы зимой, особенно в посты, идут на ура. По кастрюле в день запросто (ну, по кастрюльке).
Рыбу в этом году только будем консервировать, пока по ней отчёта нет.
