Заготовки и запасы

[Жменька]

Кстати. Поскольку запасов много, они разные, других дел тоже полно, в подполе темно и страшно )))) , то я стала делать так. В автоклаве сразу готовится, допустим, 12 банок рыбного бульона. У меня в моём андроиде есть планировщик, но можно и в ежедневнике или в отрывном календаре писать - я там записываю на каждый, допустим, месяц - "Рыбный бульон". И раз в месяц выскакивает напоминалка, что сегодня надо слазить в подпол и приготовить супчик. Это очень удобно, и запасы срабатываются более ровно, без нахрапа.

 

[лилия]

Весной и в первую половину лета у нас образуется огромное количество зелёного лука. Хранится он плохо, а буквально в октябре его уже начинает не хватать.

Можно сушить. Очень вкусно потушить рыбу на подушке из сушенного зеленного лука (и не пригорит - что для меня актуально ибо память так себе).

 

[Жменька]

лилия, у нас нехватка сушильного оборудования. Есть одна задумка, но пока не реализованная.

 

[Жменька]

Кстати, на луковой шелухе тоже не пригорает. Её маленько пожмакать надо, чтобы измельчить. Но без фанатизма.

 

[лилия]

Кстати, на луковой шелухе тоже не пригорает. Её маленько пожмакать надо, чтобы измельчить. Но без фанатизма.

А на вкус?

 

[Жменька]

Хороший вкус, мне нравится.

 

[tita34]

Супруга моя лук зеленый на солнце сушит, а еще замораживает в морозильной камере.

 

[KOHTAKT]

а еще замораживает в морозильной камере.

Ну это классика жанра (
Так и хочется жене по рукам дать, когда она морозилку забивает ягодами, фруктами и прочей зеленью. Один хрен потом выбрасывать, поскольку свежак круглый год в магазинах...

 

[БабаМаша]

Ну это классика жанра (
Так и хочется жене по рукам дать, когда она морозилку забивает ягодами, фруктами и прочей зеленью. Один хрен потом выбрасывать, поскольку свежак круглый год в магазинах...

Не, я порадовалась, что в том году купила морозилку и забила ее овощами и фруктами. Подсчитали, что выгода чуть ли не в 10 раз. К примеру, кабачки покупала в сезон по 19 рублей за кг, зимой 400 граммовая пачка 80 руб. в магазине. Свежие еще дороже. Съели все, не хватило даже. Особенно в Пост, уходит очень быстро. Морозилка класса А++, электричества мало жрет. Жалею, что маленькую взяла, надо было больше. В этом году большие планы по заготовкам, сушилку еще купила и вакуумный упаковщик.

 

[Captain Deadly]

Так и хочется жене по рукам дать, когда она морозилку забивает ягодами, фруктами и прочей зеленью. Один хрен потом выбрасывать, поскольку свежак круглый год в магазинах..

Необработанные ягоды, фрукты - это да, чересчур. И
лук нет особенного смысла замораживать, а вот укроп, кинзу и т.п. замораживают для сохранения аромата. Укроп хорош либо свежий либо замороженный, но не сушеный.

Я замораживаю на зиму свои овощные смеси: овощи с рисом и зеленью, с горошком, с фасолью, с брокколи, грибами и т.д. в разных сочетаниях, в упаковках.

 

[БабаМаша]

Я замораживаю на зиму свои овощные смеси: овощи с рисом и зеленью, с горошком, с фасолью, с брокколи, грибами и т.д. в разных сочетаниях, в упаковках.

Я тоже смеси готовые замораживаю или полуфабрикаты порезанные, так удобнее пользоваться и места меньше занимает. Кабачки через терку, отжимаю лишнюю воду, раскладываю по контейнерам или пакетам и вакуумирую. Зимой просто разморозить и добавить муку и соль, пожарить оладьи, очень вкусно. Фрукты и ягоды замораживаю только если даром достаются или очень дешево. Места жалко, и так не хватает.

 

[Жменька]

Смысл замораживать рис? Он варится довольно быстро, потом к нему на сковородку кидаешь всего, что захотелось. Не, я именно раздельно замораживаю, и небольшими порциями, в пакетиках. Эдак на две жмени примерно. Но места всё равно нет. Автоклавы спасут мир )))))

 

[Алексей54]

В прошлом году на осенней нарвался на неубранное поле моркови. Помимо того что хорошо отохотили набил басик морковкой под гланды. Дома поделился с махаллёй и остатки спассеровав закатали в банку.... Ушло за зиму наура!

 

[Captain Deadly]

Смысл замораживать рис? Он варится довольно быстро, потом к нему на сковородку кидаешь всего, что захотелось. Не, я именно раздельно замораживаю, и небольшими порциями, в пакетиках. Эдак на две жмени примерно. Но места всё равно нет. Автоклавы спасут мир ))

С рисом для простоты - при приготовлении остается только добавить воду и потушить. Заворачиваю смеси (порционно) в пищевую пленку и сплющиваю, чтобы получился плоский брикет. С грибами так же. Так больше вмещается в морозильник.

---------- Сообщение добавлено в 16:44 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:41 ----------

Кабачки через терку, отжимаю лишнюю воду, раскладываю по контейнерам или пакетам и вакуумирую.

На зиму специально оставляю гигантские кабачки и цуккини - они хорошо хранятся свежими несколько месяцев. Когда кончаются - в ход идет кабачковая икра.

 

[Фиксаж]

Здравствуй!
Привез рыбу общинникам в западные урочища. Освободил у себя под чистую. Ужо жарят и ломают головы, что с остальной делать. Дал ссылку на ваши опыты. У них хороший интернет. Пробуду в сети до завтрего 12 часов дня и опять к себе. Медведи не донимают? Мне стали мешать ловить - деревья метят на возрате и след перекрывают. Причем средь бела дня в течении часа. Де-Каприо на них нет!
И к слову, средь твоих знакомых анастасиевцев нет? Тех, что о таких дружбах грезят согласно тезисам? Вопрос дела - могу прикормить к их приезду рыбьими головами, а малыша (есть тут такой с мамашей ходит) и сгущенкой.

 

[Жменька]

Анастасиевцев нет. У нас тут всё больше по делам религиозного фанатизма народ )))

Медведей мы и не видим, и не слышим. Где-то, наверное, есть неподалёку. Но тоже, наверное, огороды садют. А нам и подавно некогда - только попы и торчат над грядками.

 

[Фиксаж]

...наверное, огороды садют. А нам и подавно некогда - только попы и торчат над грядками.

Навеяло...
- Товарищ Буденый! А вам Бабель нравится?
- Ну, это смотря, какая бабель...

Картошку-бобы с божьей (то бишь с Д.-помощью) посадил. Пять гряд бобов (по четыре борозды каждая с закладкой в них перезревшего навозу), а меж ними картофель с тем же добром. Вообще-то нынче я на грядках без фанатизма. Насос сломался. Парник ветром раздробило. У ребят даже туалет унесло. Высоко стоял. Не надо бы с таким самомнением...
Короче, ныне ограничусь тыквой и огурцами. Остально (салатики, редиски-морковки, приправки) по мелочи.
Но 100 кустиков малины на рукотворном валу (см. пару-тройку лет взад в автор-теме) прижились славно.

 

[БабаМаша]

На зиму специально оставляю гигантские кабачки и цуккини - они хорошо хранятся свежими несколько месяцев. Когда кончаются - в ход идет кабачковая икра.

А я молоденькие кабачки люблю. Перезрелые пробовала, не понравились, вкус не тот. Икру делала в этом году, плохо едим, может рецепт надо поменять.

 

[Жменька]

Козлятину нарезала на куски, замариновала на ночь с яблочным уксусом, луком, солью и приправами какими-то, типа сушёной зелени петрушки и сельдерея. На следующий день перекрутила в фарш и уложила в банки.

Бульон уварился в два раза на костях, что остались после съёма мяса. Две задних ноги были проданы. Так что 11 банок фарша и 13 банок бульона. Ещё не переработаны внутренности - печень, сердце и т.п.

 

[Vitali_v]

с печенью и сердцем что делаешь?