Дешево и сердито. О вкусной экономии и разнообразии.

[Captain Deadly]

И какое это отношение имеет к арбузам и пильменям?

Выеденный арбуз становится необязательным - наливаем в пакет воду, кладем туда нагретые камни и варим пельмени.

 

[лилия]

Если кто приготовит поделитесь впечатлением:

Соус зеленый из свекольной ботвы:
- Свекольная ботва 200г
- щавель 200г
- черемша 50г
- сахарный песок1ст.л
- сливки 50г
- вода 200г
- соль по вкусу
Зелень промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром.
В протертую массу добавить соль, сахар и сливки, перемешать и взбить миксером.
Подавать к блюдам из мяса.

Из мокрицы:
- мокрица свежая 500г
- чеснок, зелень 100г
- лимонный сок 50г
- масло растительное 50г
- соль по вкусу
Свежую зелень мокрицы промыть, отварить в небольшом вол-ве воды, протереть через сито.
Молодую зелень чеснока вымыть, мелко нарезать и растереть, смешать с протертой мокрицей, посолить, добавить раст. масло и перемешать, добавить лимонный сок.
Подавать к блюдам из овощей, мяса.

Яблочный:
- Яблоки 300г
- Сливки 50г
- Сыр 50г
Яблоки разрезать на 2-4 части, потушить в небольшом кол-ве воды и протереть через сито.
Добавить в протертые яблоки сливки и натертый на мелкой терке сыр, перемешать и взбить миксером.
Подавать к блюдам из рыбы и мяса.

Соус Тар-Тар
250 майонеза
2 шт небольших маринованых огурчиков где то по 7 см
3 шт свежих шампиньонов
1 долька чеснока на любителя
Вот тар-тар я делала. Но совсем не так. У кого какие варианты?

 

[bor]

А майонез кто нибудь сам делает???

 

[Captain Deadly]

А майонез кто нибудь сам делает???

Для блендера: два охлажденных яйца, 350-500 мл хорошо охлажденного подсолнечного масла, две пробки уксуса, щепотка соли. Закладываем яйца, соль - ставим скорость. Вливаем уксус, затем струйкой льем масло до полного загустения майонеза. На выходе - очень густая, белая масса.

Если масло недостаточно охлажденное или его налили мало или, наоборот, слишком много, то майонез будет жидким.

 

[Vitali_v]

да. жена у меня иногда нас балует.

 

[bor]

две пробки уксуса

Какого? 9% или 70%???
И сколько храниться?

 

[Captain Deadly]

Какого? 9% или 70%???
И сколько храниться?

70% - это уксусная эссенция. Ее на кухне вообще быть не должно. Уксус 5% - 9%. Хранить в холодильнике (я храню не больше 3 дней). Можно и меньше приготовить, уменьшить все игридиенты в два раза (1 яйцо, 180-220 масла).

P.S. Еще сахар можно добавить, тоже щепотку.

 

[лилия]

А майонез кто нибудь сам делает???

Я делаю. И сегодня делала. В интернете полно мастер классов. Там главное яйца свежие и блендер.

---------- Сообщение добавлено в 21:52 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:50 ----------

Для блендера: два охлажденных яйца, 350-500 мл хорошо охлажденного подсолнечного масла, две пробки уксуса, щепотка соли. Закладываем яйца, соль - ставим скорость. Вливаем уксус, затем струйкой льем масло до полного загустения майонеза. На выходе - очень густая, белая масса.

Если масло недостаточно охлажденное или его налили мало или, наоборот, слишком много, то майонез будет жидким.

пропущен горчичный порошок.

 

[Род]

Выеденный арбуз становится необязательным - наливаем в пакет воду, кладем туда нагретые камни и варим пельмени.

Вы на своей волне. Вы блеснули знаниями о быте индейцев?

---------- Сообщение добавлено в 21:02 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 20:57 ----------

А майонез кто нибудь сам делает???

Делали не раз.Но...получается НАСТОЯЩИЙ майонез, как в Советском Союзе, темный со специфическим вкусом НАСТОЯЩЕГО майонеза а не той пасты что мы уже привыкли считать майонезом. Вкус специфический я вам скажу.

---------- Сообщение добавлено в 21:03 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:02 ----------

это уксусная эссенция. Ее на кухне вообще быть не должно

Почему "не должно"?

 

[bor]

Делали не раз.Но...получается НАСТОЯЩИЙ майонез, как в Советском Союзе, темный со специфическим вкусом НАСТОЯЩЕГО майонеза а не той пасты что мы уже привыкли считать майонезом. Вкус специфический я вам скажу.

А как делали написать не судьба????

 

[tazuja1976]

350-500 мл хорошо охлажденного подсолнечного масла

Я правильно понял, порядка поллитра масла на два яйца?
повошкал по инету, и правда так и есть. Очень удивился.

 

[Спартанец]

Для блендера: два охлажденных яйца, 350-500 мл хорошо охлажденного подсолнечного масла, две пробки уксуса, щепотка соли. Закладываем яйца, соль - ставим скорость. Вливаем уксус, затем струйкой льем масло до полного загустения майонеза. На выходе - очень густая, белая масса.

Если масло недостаточно охлажденное или его налили мало или, наоборот, слишком много, то майонез будет жидким.

Соглашусь: вкус у домашнего майонеза настоящий, и близко не стоит по вкусу с майонезом из магазина. Однако хранится недолго, как раз потому, что настоящий, без консервантов/стабилизаторов/эмульгаторов и прочей храни.

 

[Род]

А как делали написать не судьба????

Дорогой друг!
Делала жена. Пропорции не вспомню. Да и ингредиенты боюсь не все упомянуть:

Яичный желток, порошок горчицы, подсолнечное масло, уксус, соль.
Взбивается венчиком (миксером, блендером).
Вернусь на континент (самолет на днях) попробую повторить. Если получиться опять НАСТОЯЩИЙ майонез заброшу нафиг И пойду варить сыр и солодовый виски

 

[лилия]

Кому интересно мясной хлеб с сыром и черносливом.
Мясной хлеб
Ингредиенты
Мясо - 600г
Сыр (по желанию) - 100г
Чернослив (по желанию) - 100г
Сметана - 100г
Крахмал - 2ст.л.
Соль и специи - по вкусу

https://www.youtube.com/watch?v=GgjoP5_YFfY

 

[лилия]

Постное печенье на рассоле:

Мука 300г
Рассол 100г
Сахар 100г
Раст. масло 50мл
Сода 0.5ч.л.

https://www.youtube.com/watch?v=l8vKRjMofRA

 

[лилия]

Если кому интересно расчет себестоимости для рецепта Постное печенье на рассоле (сверху пост):

Мука 300г * 30 руб/кг = 9 руб
Рассол 100г обычно идет на выброс поэтому не считаем
Сахар 100г * 50 руб/кг = 5 руб
Раст. масло 50мл * 100 руб/кг = 5 руб
Сода 0.5ч.л. 1 руб

Итого 400г печенья за 20 руб.
Или (20/400)*1000 = 50 руб/кг печенья вкусного и из тех продуктов которые сами положили.

---------- Сообщение добавлено в 21:50 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:46 ----------

Рецепт кекса с сушенными яблоками (можно любой другой сушенный фрукт или ягоду на свой вкус)

Мука 150г
Сах.песок 80-100г
Творог 100г
Кефир 100г
Яйцо - 1 шт
Сушенные яблоки 20-40г
растит.масло - 20г
Сода - 0,5 ч.л.

https://www.youtube.com/watch?v=REVmdpPPVkA

 

[Jagdhund]

"Сезонная эпидения" по кореянской маркове...))))
Жирное да жареное будем острым заедать...:-D
Под пытками апельсинами удалось заполучить от одного токаря-виртуоза рецепт корейской моркови,
полученный от киргизских кореянцев (по секрету) ещё в стародавние времена СССР...

привожу оригинальный рецепт, который немного подрихтовал на свой лад,
но основа осталась такой как её передали кореянские старцы...ioneer:

- морковь
- кинза зелень
- кориандр семена
- кунжут
- черный перец
- красный острый перец
- чеснок
- соевый соус
- сахар (при необходимости)
- уксус или лимонный сок
- глютамат натрия
- лук репка
- масло подсолнечное нерафинированное

Морковь трём, подсаливаем и оставляем на 30 мин. выделять сок.
Я к морковке добавил немного сладкого болгарского перца (две штуки из трёх на фото). Перец имхо обагащает вкус.

Обжариваем кориандр и, отдельно кунжут

Перемалываем обжаренные специи в кофемолке

В оригинале лук репка идёт в сыром виде и добавляется глютамат.
Я заменяю глютамат жареным луком, а сырой лук у нас не в почёте у некоторых....

Черный перец только свежемолотый!

Пока жарится лук, отжимаем сок из моркови (прямо руками... выглядит как лепка снежков) и отставляем в сторонку...

Аванс из бухгалтерии за ударный труд....

Выкладываем на морковку перец всех видов и специи. На них выливаем кипящее масло - в моём случае масло с луком.
Добавляем измельчённый чеснок, лук-репку, зелень, соевый соус и уксус-лимон

И главная изюминка рецепта - добавляем морковный сок в самом конце или вообще перед подачей на стол!

ПРИЯТНОГО ВЕГЕТАРИАНСКОГО АППЕТИТУ!!!

 

[Jagdhund]

Алтайская облепиха!reved:
Привезена с Руси в виде сока с добавлением сахару, заморожена.
По мере надобности достаётся размораживается и потребляется к чаю... Вкуснота.... :roll: 8)











Излишки снова в морозилку.



Источник

 

[БабаМаша]

Капустные котлеты:
Несмотря на "невкусное" название, продукт получается весьма съедобный, а при определенных условиях даже очень вкусный. Поставить на огонь кастрюлю с водой закипать, в это время капусту, примерно 1 кг нарезать кусками, чтобы помещалась в мясорубку. Подварить в кипящей воде 5-10 минут, в зависимости от капусты, молодая готовится быстрее. Прокрутить через мясорубку вместе с 1 средней луковицей, отжать немного лишний сок и добавить 3-4 ст. ложки с горкой манки и столько же муки, соли, измельченной зелени, 2 зубчика чеснока через пресс, можно поперчить по вкусу, размешать. Если получилось слишком жидко, добавить еще манки, чтобы можно было слепить. Лепить руками, смоченными водой и обвалять в панировочных сухарях, жарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до румяности.
Итого, по приблизительным подсчетам, потратив на продукты 40-50 рублей, получаем около 20 котлет, которые можно есть как самостоятельно со сметаной или другим соусом, или как гарнир.
Для справки, в магазине замороженные капустные котлеты стоят примерно 70-80 рублей за 4 штуки, итого в 10 раз больше.

 

[лилия]

Начала тушить капусту с охотничьими колбасками.
Причем 10 частей капусты на 1 часть колбасок. Морковь с луком ( по 1-2 части) пассеруем в 1-2 ст. ложках масла (растительное или топленное). Добавляем капусту, колбаски 0,5-1 стакан воды. Тушим до готовности капусты. Как овощное дополнение к второму очень вкусно!.