Продукты неограниченной годности

[Серегей73]

carver, Ну тогда не окисление как хочешь назови ,результат не меняется ,какя то хернь образуется .

В запас вот это взял молоко. В общем нормальное пить можно . Всёж лучше чем ничего .

Можно. срок годности 4-6 месяцев (у разных производителей).
Но от молока одно название осталось - полная стерилизация. На безрыбье и это за рыбу пойдет.

 

[Black Rabbit]

Black Rabbit, это интересно!!! Надо на заметку взять... Какой мёд использовал?

-брал свежевыкачаный мед от проверенных людей т.к. он более жидкий и смесь легче сделать без пузырьков воздуха. натуральный мед достаточно быстро кристаллизуется (кроме акациевого) и является природным консервантом и антисептиком. где-то читал что в египетских захоронениях находили горшки с сохранившимся медом.

 

[Идущий]

египетских захоронениях находили горшки с сохранившимся медом.

Не знаю про египетские захоронения, но у дядьки после смерти матери осталось примерно 120 литров (пасечницей была) за 25 лет съели, только закристаллизовался.

 

[carver]

является природным консервантом и антисептиком. где-то читал что в египетских захоронениях находили горшки с сохранившимся медом.

Black Rabbit! Покури темку про хранения продуктов на нашем форуме..........достаточно много написанно о консервации с помощью мёда.........и мяса в том числе.

 

[white]

Камрады, а почему не обсуждается домашняя (самодельная) тушенка, и те же рыбные консервы? Вы почему-то изначально зациклились на магазинной...

 

[Reader]

Домашнюю если делать, то нужно делать полезной. А без химии и консервантов наврядли она будет долго храниться!

 

[Travolta]

Камрады, а почему не обсуждается домашняя (самодельная) тушенка, и те же рыбные консервы? Вы почему-то изначально зациклились на магазинной...

У меня есть знакомый охотник, который уже 4 года делает тушенку из кабанов в 3-ех литровых банках, у него уже такие запасы, что пора начинать жрать всей семьей, а то до старости так и не съест. Так нет, он параноит и продалжает ее копить.

Вобще в тушенке ничего сложного, главное стерелизация. Надо тему отдельную создать.

 

[white]

Travolta, вот и я про то же! Правда тушенку не делал, делал рыбные, не просто рыба а с гречкой, но не думаю, что тушняк делать тяжелее!

Reader, в том-то и дело, что в домашних нет химии!))) Рыбные консервы своего приготовления хранились 2 года, больше не пробовал.

 

[Travolta]

Любые консервы надо стерелизорвать дважды. Впервый раз у грибков, плесени, дрожей уничтожается вегетативная форма, но они перед смертью делают выпрыскивание спор. Споры устойчивы как вирусы, даже к большим температурам и всяким магнитным волнам.
Споры убиваются когда они раскрываются, но еще не имеют вегетативной формы, чтобы выбросить в субстрат еще одну волну спор. Тупо говоря, через 24 часа, надо повторить стерелизацию. Тогда эта консерва лет 50 еще послужит и будет абсолютна стерильна.


Другое дело, когда мумификация или консервирование с помощью других микроорганизмов и кислот, это уже огромная область микробиологии- кто кого жрет и на каких этапах.


Кстати есть квашение, а есть маринование, разница лишь только в том, что в первом случае образуется естественно молочная кислота, а во втором случае мы добавляем уксусную кислоту сами. Процесс квашения можно ускорить, если добавить литр прокисшего молока. В древнерусских рецептах есть тема как" квашенные грибы", там тоже прокисшее молоко добавлялось.
Вобще мумификация (когда жир превращается в воск) самое мощное консервирование, на тысящи лет.

 

[Gehad]

по рецепту с форума сделал - бастурму- после сушки положил в холодильник ... в общем через месяц на мясе появился белый налет как плесень... гдето была ошибка ? МОЖНО с этим бороться или на выброс ...???

 

[Travolta]

Сейчас видел детский микроскоп в Экспедиции продается, в районе 1 тысячи рублей, как раз для таких анализов.

А вобще, белый налет это скорее всего соль выступила. Если ничем не закрывал плотно то не страшно. Страшны микроорганизмы которые без воздуха развиваются (анаэробные бактерии) их только долгой тепловой обработкой убивать... Даже если это белые виды плесеней то это полезно для организма. Страшны красные, черные и желтые грибки\плесени.Подожди сутки, если цвет не изменится, то всё нормально.Возможно что это не плесень, а грибница сопрофитов- грибов которые на падали ростут.

В любом случае "белое" безопасно, съешь кусочек и померь температуру если параноишь. Я бы сьел все мясо.


P.S. На ВВЦ и в интерете продаются бактерицидные ультрофиолетовые лампы. Как раз для стерелизации при засушки самое оно.

P.P.S. На будущее, микроорганизмы развиваются при повышенной влажности и темперетуре. Если вы не слили воду с мяса, то в холодильнике всеравно разовьются микрорганизмы, только раз в 10-20 дольше по времени это будет происходить. Поэтому мясо отбиваем, сушим, прокладываем полотенцами\салфетками и в холодильнике довяливаем 1-7 дней, после этого на сушку на воздух и ветер.

 

[Gehad]

хранил открыто - внижнем отделе холод. - возможно это изза влаги- храню уже 3мес ... -хотел так продержать с годик - но теперь вот параною ...?

---------- Сообщение добавлено в 22:31 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 22:22 ----------

храню открыто в нижнем отд. холодил....- может от сырости это.. ? делал в ноябре - хотел с годик похранить... а вот теперь запараноил-жуть..

 

[Travolta]

Ну ты бы просушил бы вначале на проточном воздухе или пару деньков перед вентилятором\кулером потом хранил в холоде. Делай по аналогии с воблой, все тоже самое. А получилось так что ты ее не-подецки завялил.

http://www.youtube.com/watch?v=LLVFPQy5skw

 

[Жменька]

Ещё что добавить кто подскажет .

Живой, обязательно смотри на сухой вес продукта. Эту строку теперь обязаны добавлять в текст на консервах. Например, если консервы массой 350 г, а сухой вес в них 100 г, это значит, что у тебя будет 250 г рассола и только треть банки - собственно консервы. На этом крупно жулят.

Из рыбных консервов самыми энергоёмкими являются тунец и печень трески, конечно. Они же и самые дорогие выходят. Я бы на остальные, если очень критично по деньгам, не тратилась, либо "для баловства" оставила по баночке-другой, а упор сделала именно на печень трески и тунца.

Тушёнка за 70 р это не тушёнка, а фигня на постном масле. Хотя, конечно, зависит от развесовки. Но вообще стандартная банка может стоить порядка 130 р, т.е. в 2 раза больше. Какую берёшь? Свинину или говядину? Я бы выбрала говяжью, ибо в говядине меньше химии при выращивании, а в свиней пихают всё, что только можно.

Икру кабачковую - ну зачем? Если только по осени не сумел заготовить, а так накупи кабачков (10 р за кило), лука да сделай сам. В кабачковой икре платишь за упаковку до 80%. Фасоль, бобы консервированные - тоже не нужно покупать. Покупай фасоль в зёрнах, не плати за жижу и жестебанку.
Я бы купила томатной пасты (опять смотреть на состав и количество сухого вещества!), если самим не заготовить.

Не очень поняла про молоко - сухое молоко? Сгущёнка? Если сгущёнка - смотри на ГОСТ, лучше брать белорусскую, обязательно читай состав, обращай внимание на наличие растительных жиров (читай - пальмовое масло).

12.Сигареты 1000руб - мляка, на такую ерунду ТЫСЯЧУ рублей!!!! я фигею, дорогая редакция

13. Вино 5 бутылок ,конина 5 бутылок ,водка(дешовая) 1 ящик 4000тыс - это зачем?? зачем ВИНО??? и что за конина 5 бутылок? терминология? ))

Из сухофруктов предложила ещё бы инжир, чернослив, изюм, курагу и финики. Особенно финики - это вообще объедаловка. Два финика - и до вечера свободен. ))

Насчёт круп. Рекомендую по оптовым складам или объявлениям поискать фуражное зерно. Пшеница в зависимости от региона может стоить от 8 до 25 р за кило, ячмень, овёс примерно в такую же цену. Субпродукты помолоть можно и самим, но в мешках всяко хранить удобнее зерно. На морозе так вообще долго хранится, а когда тепло - распихиваем по мешкам чесночные зубчики (не очищая от шелухи), чтобы не заводились мушки. Также советую немного чечевицы прикупить - тоже кладовая здоровья.

Чай не покупай в пакетиках, покупай весовой. Риса и гречки в пропорции покупок относительно других круп сделай 5:1 по нашему опыту (едятся эти крупы гораздо чаще прочих). Соль лучше покупать каменную, на ней всё вкуснее, и уж точно не йодированную. Не каменной можно купить так, "для скусу", пару пачек максимум. Кофе проще покупать молотый в вакуумной упаковке, соотношение вес/объём/качество лучшее.

Разносолов количество я бы уменьшила, если это покупное, а мёда сильно увеличила, ибо мёд это лекарство и жизнь.

Не увидела крахмала в списке, его не нужно много, но он периодически нужен (например, кисель сварить?). Ещё советую для аромата купить нерафинированного масла хотя бы пару бутылочек. На чёрный хлеб да с солью - эххх!!! Халву можно купить ещё коробочку-другую.

У нас ещё есть морская капуста, зелёный горошек, маслины-оливки. Но это не обязательно, мы-то на земле живём и в удалении от магазинов. Вообще рекомендую найти оптовые базы и затариваться там, а не в магазинах, и в мешках, а не в коробках-пакетах. Зачем переплачивать за финальную упаковку?

---------- Сообщение добавлено в 11:11 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 11:05 ----------

Ребята! Когда вы покупаете "жидкое" молоко в пакетах со сроком хранения до полугода, вы покупаете растворённое в воде сухое молоко. Не проще ли купить сухое молоко само по себе и разводить по своему усмотрению?

НЕ ПОКУПАЙТЕ детское питание. Это еда для ленивых родителей.

Ещё. Выращивайте на окне алоэ. Знаете, такие толстенькие листочки с колючками. Сок алоэ с мёдом мощнейший иммуностимулятор, сок алоэ с водой (1:10) вылечивает ячмени, вытягивает фурункулы и т.п. Но хранить нужно в живом виде, иначе разлагается быстро.

---------- Сообщение добавлено в 11:21 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 11:11 ----------

Кстати, не знаю, имеет ли смысл указывать это в теме про продукты, но не учтены гигиенические потребности. Мыло, лезвия для бритвы, крем, если надо, женские прокладки, детские памперсы, шампуни, спа-салоны и т.п. ))

 

[Жменька]

Да, ещё по теме. Лучше и дольше всего продукты хранятся в керамических и фарфоровых ёмкостях, запечатанных, например, воском. Понятия не имею, где вы их возьмёте, но факт остаётся фактом. )) У меня брат когда в раскопках участвовал в бытность свою студентом исторического факультета, так они древнегреческие амфоры раскапывали (рядом с Херсонесом) в полтора-два человеческих роста - они в землю вкапывались и в них засыпались всяческие продукты и заливались масла. Вот как они оттуда их доставали через достаточно узкие горлышки - не знаю.

 

[Фиксаж]

Многокомпонентно )))
Во-первых, у нас прочные лари, сделанные ещё до Великой Отечественной первыми хозяевами нашего дома. Крышки подогнаны идеально.
Во-вторых, кошки (не коты).
В-третьих, мышеловки.
Отраву не раскладываем, т.к. кошки.

В том хозяйстве , что севернее, тоже лари для муки, внутри вощеные, из клена. В муке, чтобы не заводился жучок, резаные дольки чеснока.
Коты ленивы, кошки не в пример давят мышей больше. Потом коты - странники. Один уходит в лес по весне и возвращается в октябре (нынче ноябре - осень была такой теплой, что попер весенний гриб - сморчек), и так каждый год странствует. Какое-то время к себе не подпускает, но потом ничего. Еще один, очень головастый, как-то поразил - зимой приволок зайца, всю дорогу - специально смотрел след, пятился задом, тащил по снегу. Выгрыз в проволочной ловушке, частью поел на месте. Коты - бродяги. Кошки - домашницы. все как у людей.

Насчет крыс - если в хозяйстве нет животных, которым стоят кормушки, они уходят. Когда держали кабанчиков - крысы рядами выстаивались у кормушек. С мышами у меня славно расправляются ужи, но в осень идут в спячку, а мыши с полей в хату, донимать шуршанием. Лиса живет рядом, нору не разоряю - можно видеть в окно, как мышкует на снегу. Горностаи тоже хорошие мышатники, и привыкли не бояться, поскольку не гоняю, птицу не держу. Очень красивы, игривы и любопытные - может подбежать и ноги обнюхать, если спокойно держишься.

 

[Жменька]

Очень редко - насколько редко? Ларь можно и заказать сделать, это столярная работа не слишком сложная. Да и самому можно, а снаружи оббить жестью. Кроме того, раз вы на Урале живёте, ведь там есть способы сохранения продуктов от животных - на высоких сваях, например, хранилища устраивать.

 

[Серегей73]

Вино 5 бутылок

Для разнообразия. У меня Кагор но качественный.

Не увидела крахмала в списке, его не нужно много, но он периодически нужен (например, кисель сварить?). Ещё советую для аромата купить нерафинированного масла хотя бы пару бутылочек. На чёрный хлеб да с солью - эххх!!!

Ещё крахмал нормально идёт на пересыпание дроби и картечи в патронах.
Ароматное масло использую везде кроме жарки.

Кстати, не знаю, имеет ли смысл указывать это в теме про продукты, но не учтены гигиенические потребности. Мыло, лезвия для бритвы, крем, если надо, женские прокладки, детские памперсы, шампуни, спа-салоны и т.п. ))

Не имеет смысла. Здесь про продукты.

Создать тему где каждый сможет выложить своё видение комплектования запасов.

p.s. Переписываю рукописные записи на компьютер. Если никто не опередит - создам такую тему и выложу свои надумки.

 

[Серегей73]

Ну, мы не поклонники такого разнообразия. ))) Уж лучше тогда наливки-настойки делать из ягод местных. Кагора сейчас хорошего днём с огнём не найти.

5 бутылок много места не займут. Покупаю кагор Украинский, производитель МАССАНДРА. Знакомый Батюшка только такой употребляет. Правда цена у него 800 р.
А настойки делаю сам смородинную и вишнёвую.

 

[Bio]

Любые консервы надо стерелизорвать дважды. Впервый раз у грибков, плесени, дрожей уничтожается вегетативная форма, но они перед смертью делают выпрыскивание спор. Споры устойчивы как вирусы, даже к большим температурам и всяким магнитным волнам.
Споры убиваются когда они раскрываются, но еще не имеют вегетативной формы, чтобы выбросить в субстрат еще одну волну спор. Тупо говоря, через 24 часа, надо повторить стерелизацию. Тогда эта консерва лет 50 еще послужит и будет абсолютна стерильна.

Этот процесс называется - ТИНДАЛИЗАЦИЯ или по русски - дробная стерилизация.
Обычно при тиндализации объект нагревают при температуре 60-65 °С по 1 ч ежедневно в течение 5 дней или при 70-80 °С в течение 3 дней. Это надежный и бережный способ стерилизации веществ разрушающихся от высокой температуры, например - витамин С.
Между стерилизациями при тиндализации (о как завернулardon температуру среды нужно поддерживать 25-30 градусов тепла. Это делается, как уже сказал комрад Траволта, для того чтобы споры микроорганизмов начали прорастать а после того как проросли уничтожить.